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Gli abitanti della Charente chiamano cagouille quella che di solito viene chiamata escargot (lumaca), preferendo questo termine affettuoso. Il ‘Petit Gris’, così come si trova nella nostra regione, migliora, a quanto pare, a contatto della terra impregnata di Cognac. Ne trae il suo gusto unico, tenero e profumato.
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 Un paese di ‘cagouillards’ |
Gli abitanti di Saintonge sono soprannominati i ‘cagouillards’, tanto per dimostrare l’attaccamento che hanno gli abitanti della Charente per questo famoso mollusco. Il piccolo animale ha persino diritto alla sua confraternita dal 1978, che lo festeggia ogni primo fine settimana di settembre a Saint-Sauveur d’Aunis.
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| Un prodotto d’allevamento |
La Charente-Maritime è il più grande produttore di lumache a livello nazionale. Il gasteropode si riproduce dopo un periodo d’ibernazione, poi le uova vengono allevate in parchi. Il Petit Gris diventa adulto in 6 mesi, mentre in natura raggiunge questo stadio dopo 12-18 mesi. Misura allora da 2 a 3 centimetri per un peso di 8-12 grammi.
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| Ricette varie |
Raccolta in natura o d’allevamento, la cagouille finisce invariabilmente nei nostri piatti. Sbollentata, alla griglia, arrosto o ancora cotta al Pineau in pot-au-feu, essa saprà sempre soddisfare i palati raffinati.
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