Le larve vengono raccolte in mare aperto su corde orizzontali di una cinquantina di metri, in marzo o aprile, poi a partire da giugno sono trasferite sui bouchot (pali di legno) per arrivare a maturità. Le sezioni di corde vengono arrotolate a spirale sui pali, avvolte in una rete a maglie larghe. La raccolta viene effettuata l’anno seguente, tra giugno e luglio, dopo che le cozze hanno avuto pienamente il tempo di svilupparsi.

Questa denominazione ricopre una zona di produzione, all’interno della baie de l’Aiguillon, che comprende i centri di mitilicoltura di Marsilly, Esnandes e Charron. I produttori locali utilizzano il loro savoir-faire tradizionale per proporvi delle moules di bouchot dal sapore unico.