L’isola offre in effetti una terreno eccezionale in cui il suolo calcareo, asciutto e sabbioso viene spazzato dalle brezze marine, su un fondo di clima mite e soleggiato. È su queste terre, tra Ars e Saint-Martin, che una trentina di produttori, riuniti in cooperativa, coltivano questo famoso bulbo secondo regole rigorose e intangibili.

La patata dell’isola di Ré è l’unica varietà ad avere ricevuto la denominazione AOC, assegnatale nel 1998, riconoscendo gli sforzi degli orticoltori nel fornire un prodotto di alta qualità costante. Seguono infatti un capitolato oneri rigoroso sulla germinazione, la coltura “ragionata” del suolo, la calibratura e la commercializzazione. La patata viene raccolta prima della maturità, in modo da limitare la presenza di amido.

Ne esistono 5 varietà: l’Alcmaria e la Starlette, con polpa fondente delicatamente dolce; la Roseval, la Charlotte e l’Amandine, con polpa più densa. La patata dell’isola di Ré è la sicurezza di un piacere semplice, quello di ritrovare il gusto di una terra d’eccezione.