Nella grande famiglia dei burri di Charentes-Poitou, a cui è stata assegnata la denominazione AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) nel 1979, il burro di Surgères gode a giusto titolo di una fama che supera i limiti della Charente-Maritime. Successo che deve alla qualità della sua finezza e del suo aroma, come al suo gusto salato dovuto alla prossimità con il mare.

Altro prodotto del latte, il formaggio di Charente-Maritime è essenzialmente il frutto di una produzione artigianale. Tra le specialità: la ‘jonchée’, fabbricata nelle vicinanze di Rochefort, è un delizioso formaggio fresco, una cagliata di mucca aromatizzata all’acqua d’alloro, avvolta in giunchi di palude. Nel nord del dipartimento, troverete i famosi ‘Tricornes de Marans’, formaggi freschi di pecora a forma di triangolo. Si gustano con un tocco d’aglio verde. Infine, un “prodotto derivato” da provare assolutamente: il ‘tourteau fromager’, dolce a forma di soufflé al formaggio di mucca o di pecora, con il sopra volontariamente carbonizzato, ma fondente e umido all’interno.