Le paludi costiere della Charente-Maritime sono costellate di piccole e graziose capanne tradizionali costruite lungo i canali. Di solito queste capanne hanno pareti in legno dipinte con colori vivaci e tetti rivestiti con tegole. I visitatori possono seguire dei circuiti di scoperta, nel corso dei quali ostricoltori professionisti illustrano i segreti del loro mestiere: dall'allevamento in mare fino alla raffinazione nei bacini.

Nell'economia della Charente-Maritime l'ostricoltura rappresenta quasi 2.000 aziende che danno lavoro a circa 10.000 persone. Il bacino di Marennes-Oléron fornisce da solo il 50% dell'intera produzione francese. Oggi questa attività è ancora praticata in maniera artigianale, tuttavia le attuali norme europee, e soprattutto quelle future, potrebbero indirizzarla verso una progressiva industrializzazione. In ogni caso la categoria degli ostricoltori, ma anche le associazioni e gli enti locali, continueranno nel loro impegno per salvaguardare questo patrimonio.